მეფუტკრეობა პარამეტრები

[marine]

"ცვილისგან დამზადებული სანთელი საუკეთესო შესაწირად ითვლება, რადგან შესაწირად ცვილს ფუტკარი ყვავილებისაგან ამზადებს. წმიდა მამათა განმარტებით კი, მრავალი სურნელოვანი ყვავილსგან და ფუტკრის ნექტრისგან წარმოქმნილი ცვილი სიმბოლურად უზენაესის მიერ შექმნილი მთელი სამყაროს ძღვენს წარმოადგენს. ამდენად, როცა ღმერთს ცვილისაგან დამზადებულ სანთელს ვწირავთ, გამოვხატავთ სურვილს, ძღვნად მივართვათ უფალს, მისი რომელიმე ქმნილების საუკეთესო და ძვირფასი ნაყოფი; ცვილის სირბილე კი ღვთის მორჩილებისთვის ჩვენი მზადყოფნის გამომხატველია; როგორც ყველაზე წმიდა და სუფთა, თაფლის სანთელი სიმბოლურად მისი შემწირველის სულიერ სასუფეველსა და სიწმიდეს გამოხატავს და შეგვახსენებს, რომ სულის გაწმენდაზე ვიზრუნოთ"

[marine]

"... ამ დროს ერთი მორჩილი შემოვიდა, რომ მოძღვრისთვის ერთი სუფრის კოვზი თაფლი მიეწოდებინა (შეკრულობისთვის). კოვზი ცოტა ზედმეტად იყო გავსებული.

- ჩემო მამაო, - თქვა ძალიან სათუთად მამა ნ-მა, - მალე შეჭამეთ თაფლი, რომ ტანისამოსზე არ დაგეწვეთოთ.

მათლაც, იჩქარა მამაომ, მაგრამ მაინც საკმაოდ დაეწვეთა შესამოსელზე. ამ დროს ძალიან სასაცილო სცენა გათამაშდა: მორჩილი სამოსლიდან წვეთის კოვზით აღებას ცდილობდა და ამბობდა:

- მამაო, სამოსელს შეშურდა და ცოტა თაფლი შეჭამა.

- ვის შეშურდა? - იკითხა მოძღვარმა, რადგან ვერ გაიგო, რა ხდებოდა.

- როცა თაფლი მოგეცით, ჩოხას შეშურდა და თქვა: "მეც მომეცი ცოტა თაფლიო", და ჩვენც მივეცით.

- რას ამბობ, მართლა?

- დიახ, ითხოვა და მივეცით, - თქვა მორჩილმა და სიხარულისგან სახე გაუბრწყინდა, რადგან მოძღვარმა გაიგო მორჩილის ხუმრობა და გაეღიმა".

[marine]

"თაფლში დავარგებულ სულგუნს დამოუკიდებელი ყველის სახეობად ვერ განვიხილავთ. ეს არის სულგუნის ბაზაზე მიღებული ნაირსახეობა, როგორც შებოლილი სულგუნი, გამხმარი სულგუნი და სხვა. სულგუნის ბაზაზე უამრავი რამ კეთდება.

თაფლში ყველის დავარგება, სავარაუდოდ, მომთაბარე მწყემსების კიდევ ერთი გენიალური მიგნებაა. იალაღზე თვეობით მყოფ მწყემსს რძის პროდუქტების მოვლა და შენახვა ყოფითი გარემოსთვის უნდა მოერგო. სავარაუდოდ, ასეთ გარემოში იშვა თაფლში დავარგების და შენახვის ტექნოლოგიაც.

ჩვენში რამდენიმე წლის წინ თაფლში სულგუნს არავინ ავარგებდა. რეცეპტი მოგვაწოდა სოფელ კოლხიდის მკვიდრმა, ვენია ჭედიამ - მასთან ქალბატონმა მანანა ტრენკლემ დაგვაკავშირა. ქალბატონმა ვენიამ გვიამბო, რომ სულგუნს დებდნენ თაფლში.

თაფლი გარსს უკეთებს ყველს, ვაკუუმირებას ახდენს და მის ხანგრძლივ შენახვას უზრუნველყოფს.

თაფლით შემოგარსული ყველი ფართოდაა გავრცელებული და სულაც არ არის ტკბილი, თაფლის არომატი რჩება, მაგრამ სიტკბო არა..."

[marine]

"ვინც საკუთარი გულის სიღრმიდან გონისმიერად ლოცულობს და ყოველთვის თავს იკავებს გემრიელი საკვებისგან, მშიერია, მისი ბაგეები ზოგჯერ ტკბება ლოცვით, თითქოს პირში რაღაც ტკბილი ჰქონდეს ან უტკბეს თაფლს ჭამდეს, როგორც ამბობს წინასწარმეტყველი: "რარიგ ატკბობს ჩემს სასას შენი სიტყვები, თაფლზე ტკბილია ჩემი პირისთვის" (ფს. 118, 103).

[marine]

"ცალკე უნდა გამოვყოთ სელის თესლისგან დამზადებული პროდუქტი. მას ამზადებდნენ მარხვისას და იღებდნენ ფაფის სახით, ასევე გარნირად და სხვ. XIII საუკუნის სამედიცინო წიგნში დასტურდება საინტერესო კერძი - "სელი ამოხალული თაფლსა გაჰრიოს და პილპილი ჩაურთოს და ჭამოს კარგი არსო". როგორც ვხედავთ, სელის თესლს ხალავდნენ და ურევდნენ თაფლს, სასურველი იყო პილპილის დამატებაც"

/საქართველოს ისტორიის პალიტრა, "ქართული გასტრონომიის ისტორია", გვ.72/

[marine]

"ძველ საქართველოში თაფლი ერთ-ერთი ძირითადი საკვებიც იყო დ იმავდროულად, მნიშვნელოვანი პროდუქტი საგარეო ვაჭრობისთვის. თაფლის წარმოებას საქართველოში უძველესი დროიდან მისდევენ, რაზეც მეტყველებს არქეოლოგიური მასალა. წერილობითი წყაროებიდან ერთ-ერთი უძველესი ცნობა ქსენოფონტის "ანაბასისშია" შემონახული. ბერძენმა მეომრებმა კოლხეთში ნახეს მრავალი სკა და "ყველამ ვინც კი ფიჭა შეჭამა, დაკარგა გონება, აღებინა, კუჭი აეშალა და არც ერთ მათგანს სწორად დგომა არ შეეძლო. ისინი ვინც (ფიჭა) ცოტა ჭამა მაგრად დამთვრალებს ჰგავდნენ, ხოლო ვინც მეტი - შეშლილებს ან მომაკვდავებს". კოლხური თაფლის თვისებებს ბევრი უცხოელი ავტორი აღნიშნავდა. დიოდორე სიცილიელი წერს: "ამ ადგილებში ბლომად მოიპოვებოდა სკა, რომლისგანაც შესანიშნავი ფიჭა გამოჰყავდათ, მაგრამ ვინც იგემა აქედან, საოცარი ამბავი დაატყდათ თავს: რადგან ვინც შეჭამა ამ (ფიჭიდან), გონება დაჰკარგა და მიწაზე დავარდა ისე, რომ მკვდარს გავდა". აქ მოხმობილი ფაქტი მედიცინაში კარგადაა ცნობილი - გადამეტებული თაფლის ჭამა იწვევს სხვადასხვა გართულებას, მათ შორის მოწამვლას, თავბრუდახვევას, გონების დაკარგვას და სხვ. არის შემთხვევები თაფლში ტოქსიკური მცენარის მტვრის შერევისა, როცა ადამიანი შესაძლოა ფსიქიკურ აშლილობამდეც მივიდეს.

თაფლს აქტიურად იყენებდნენ მედიცინაში სამკურნალოდ. ამაზე მეტყველებს ძველი ქართული სამედიცინო წიგნები, რომლებშიც თაფლისგან დამზადებული სხვადასხვა წამალია მოხსენიებული. შუა საუკუნეებში საქართველოს ყველა კუთხე მისდევდა მეფუტკრეობას. თაფლისგან კი ამზადებდნენ ტკბილ პურებს, სხვადასხვა ორცხობილას. "წიგნი სააქიმოში" ნახსენებია თაფლიანი პური: "თაფლისა პურსა რომელ თონისაგან ამოღებულ იყოს ნუ ჭამენო". შესაძლებელია ცომი თაფლთან ერთად იზიილებოდა და ასე ცხვებოდა პური, როლის ცხელი ჭამა ავადმყოფისთვის მაინცდამაინც სასარგებლო არ ყოფილა.

XVI საუკუნის ოსმალური დავთრების ცნობებით, ისტორიულ მესხეთში მეფუტკრეობა განვითარებულ დარგად ჩანს და სოფლების უმეტესობა - თითქმის 84% ამ მეურნეობას მისდევს. XVII საუკუნეში სამეგრელოში მეფუტკრეობის შესახებ და აქ გავრცელებული თაფლის მაღალ გემოვან თვისებებზე მოგვითხრობს შარდენი: "სამეგრელოს თაფლი საუცხოოა. აქ ორგვარი თაფლია - ყვითელი და თეთრი: თეთრი უფრო იშვიათია, ვიდრე ყვითელი, მაგრამ ბევრად უკეთესია და უფრო ტკბილია. კვნიტი შაქარი მასზე ტკბილ როდია; მეტად სასიამოვნო საჭმელია და პირში დნება. გარდა შიანური თაფლისა, არის აგრეთვე გარეული თაფლიც, რომელიც ხეების ფუღუროებსა და ნაპრალებში უხვადაა". თაფლი ექსპორტით გადიიოდა. შარდენის თქმით, "კაფას გემები მას სათათრეთში ეზიდებიან, სადაც მარცვლეულთან თაფლის შერევით მეტად ძლიერ სასმელს ამზადებენ". ამ საქმიანობით თურქი ვაჭრები მოგებასაც კარგს ნახულბოდნენ. შარდენი ვაჭრობაში დახელვონებული კაცი იყო და ეს დეტალი არ გამოჰპარვია. იგივე სურათია აღმოსავლეთ საქართველოში, სადაც მეფუტკრეობა ერთ-ერთი წამყვანი დარგი იყო მთელი შუა საუკუნეების განმავლობაში".

"ღვინომ ჩვენში ლუდის კულტურას დიდი გასაქანი არ მისცა. იგი პოპულარუი იყო მხოლოდ იმ რეგიონებში, სადაც ვაზი არ ხარობდა - აღმოსავლეთ საქართველოს მთიანეთში. ფშავში, ხევსურეთში, ხევში, თუშეთში ლუდის დამზადების დიდი ტრადიცია არსებობდა"

/საქართველოს ისტორიის პალიტრა, "ქართული გასტრონომიის ისტორია", გვ.160/

[marine]

"ბიზანტიის იმპერატორ ალექსი კომნენის მხედართმთავარ მანუელ ვუტომიტს ერთხელ, კუნძულის მთებში ნადირობისას, გზა დაებნა და მის ძებნაში განდეგილ ბერს ესაიას გადაეყარა, რომელიც ლოცულობდა. მანუელის მიმართვაზე, ლეფკოსიის (ამჟამინდელი ნიქოზიის) გზას ხომ ვერ მიმასწავლიო, ლოცვაში ჩაღრმავებულმა ბერმა, პასუხი არ გასცა, რის გამოც მხედართმთავარმა ჰგვემა მას. ამის შემდეგ მანუელი დასნეულდა, მიხვდა, რომ წმიდა ადამიანის გვემისათვის ისჯებოდა უფლისაგან და გადაწყვიტა, მოეძებნა მთებში განდეგილი ბერი და მისგან შენდობა ეთხოვა. ამავე დროს ესაიას სიზმრისეულ ჩვენებაში ყოვალდწმიდა ღვთისმშობელი გამოეცხადა, აუწყა მანუელის სინანულის ამბავი და უბრძანა მხედართმთავრისათვის ეპატიმიად თავისი ხატის კუნძულზე ჩამოსვენება დაედო, რაც ბერმა მანუელის განკურნვის შემდეგ აღასრულა კიდეც. მალე მანუელი იმპერატორმა დედაქალაქში გამოიძახა, სადაც ის დიდხანს ვერ პოულობდა მარჯვე შემთხვევას თავისი თხოვნის გადასაცემად ხელმწიფისათვის. რამოდენიმე ხნის შემდეგ მეფის ასული იმავე სენით დაავადდა, რითაც თავად მანუელი ევნებოდა. სამეფო კარის მკურნალნი უძლურნი იყვნენ რამე ეშველათ მისთვის. მაშინ მანუილმა მეფეს კვიპროსელი ბერის, თავისი ავადობისა და განკურნვის შესახებ მოუთხრო, აუწყა ისიც, რომ ბერი ითხოვდა წმიდა ხატი კუნძულზე გაეგზავნათ. იმპერატორი დაპირდა მანუილს, რომ შეასრულებდა ბერის თხოვნას, და მისი ასული მაშინვე გამოჯანმრთელდა. მაგრამ ხელმწიფემ არ შეასრულა თავისი დაპირება და მალე თავადაც დაავადდა. ღამით მას ყოვლადწიდა ღვთისმშობელი გამოეცხადა და უსაყვედურა აღთქმის დარღვევა. მაშინ ხელმწიფემ გადაწყვიტა დამორჩილებოდა კვიპროსელი ბერის თხოვნას, მაგრამ რაკი ეს ხატი მისი უსაყვარლესი სიწმინდე იყო, მისი ახლი დაამზადებინა, დედნის გვერდით დაასვენა და შესთავაზა, ბერ ესაიას გამოეცნო, რომელი მათგანი იყო დედანი. ეს ადვილი საქმე არ იყო, რადგან ასლი ზედმიწევნით ზუსტად იყო შესრულებული დახელოვნებული ხატმწერის მიერ. ამიტომ ბერმა უფალს მიმართა შეწევნისთვის, და იმწამსვე სასახლეში ფუტკარი შემოფრინდა და დედან ხატზე დაჯდა. იმ დროიდან დაწესებული, ფუტკრის გამოსახულებას იყენებენ კიკოსის მონასტრის იღუმენის გამორსარჩევ ნიშნად"

[marine]

28 აგვისტოდან გამოდის მეორე ტომი წიგნისა "თაფლი ტკბილი წამალი".

[marine]

"სხვა დროს დავდიოდი ერთ ლექტორთან, რომელიც მეფუტკრეობას ასწავლიდა. ლექციებზე დადიოდნენ ბიჭები, გოგონები, ახალგაზრდები, მოხუცები. როდესაც ლექცია დამთავრდა, ლექტორი მომიახლოვდა და მითხრა:

- მამაო, იცით, რას მივხვდი? რომ მეფუტკრეობაში დიდ წარმატებას მიაღწევთ.

- როგორ მიხვდით ამას?

- შევამჩნიე, როგორი ყურადღებით მისმენდით და მივხვდი, რომ გამოდგებით მეფუტკრედ. ცნობილი მეფუტკრე გახდებით. საერთო ენას გამონახავთ ფუტკრებთან და მათთან საუბარსაც შეძლებთ.

- დიახ, ასეა. ვისაუბრებ ფუტკრებთან, მივალ სკებთან, მოვუსმენ მათ და მათ ენას გავიგებ, მათთან ერთადაც ვიანვარდებ, მაგრამ "დავკარგავ" ანაფფორასაც და კამილავკასაც"

/წმ. პორფირი კავსოკალიველი/

[marine]

თაფლით სავსე სკა

" - უდაბნოში ფუტკრის სკა თუ გიპოვია?

- დიახ, კლდეების ნაპრალებში და ხვრელებში შემხვედრია თაფლით სავსე სკები. იქიდან იმდენ თაფლს ვიღებ, რამდენიც მინდა. ზაფხულში ბევრს არ ვიყენებ, რადგან მაცხელებს. სკები ციცაბო ადგილებშია, სადაც ნადირი ვერ აღწევს. ფუტკარი ძალიან ჭკვიანი მწერია და ყოველთვის არჩევს შესაფერის საბინადროს. მე იოლად შემიძლია ასვლა. ამ რეგიონში, ცხელი კლიმატის გამო, ფუტკრები, ზამთარშიც და ზაფხულშიც, ძალიან სწრაფად აგროვებენ თაფლს. როგორც წმინდა წერილი ამბობს: "ქვეყანასა მას მდინარისა სძისა და თაფლისასა" (რიცხვ. 16:14)".

/იორდანელი მეუდაბნოე ფოტინია/

[marine]

"ფუტკრები სუნით ცნობენ ბოროტ ადამიანს და დაყოვნებლივ თავს ესხმიან მას"

/მამა კალისტრატე/

[marine]

"... [პოეტ ალექსანდრე მიშელაშვილს] მკითხველამდე მოაქვს ფუტკრის დარდიც კი, მისი თაფლით გაკეთებული ამაოდ ჩამწვარი სანთლის გამო..."

"თაფლს რომ მალავდი,
ვერც გაიგებდი, ალბათ, ყვავილო,
ფუტკარს რომ სულში არ ჩაეხედა"

[marine]

"ფუტკარივით ვივსებ სულის ნექტარს"

/მარიამ (მარეხ) მიშელაშვილი/

[marine]

"[ღირსი ალექსანდრე სვირელის წმ. ნაწილებიდან] მირონდენა და კეთილსურნელება იმდენად ძლიერი იყო, რომ ყვავილების თაფლის ამ სურნელზე მოფრინავდნენ ფუტკრები. ისინი ტრიალებდნენ ღირსი მამის ლუსკუმაზე და დასეირნობდნენ ლუსკუმის გვერდზე არსებულ ფანჯრის რაფაზე. ამ ფაქტმა გამოწვია დიდი გაკვირვება ტელევიზიის ოპერატორებს შორის, რომელბიც ტვ "ენტევესთვის" იღებდნენ სიუჟეტს. მირონის სუნი იყო გამეფებული საკურთხეველში და სამი ფუტკარი ბარძიმშიც კი აღმოჩნდა, საიდანაც მათი დახსნა გახდა საჭირო"